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南充,仅仅是美食就让人想安居于此!

2022-09-20 17:06:53 527

摘要:2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮...


2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。


【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。


Part12. 南充


南充,又称“果城”“绸都”,位于四川省东北部、嘉陵江中游,历史悠久,人文荟萃。


这里民风淳朴,民俗优雅,三国文化、红色文化、嘉陵江文化交融生辉,孕育了川北凉粉、张飞牛肉等享誉全国的非遗美食。


↓天府旅游美食南充市33道名单


#1

川北凉粉


川北凉粉传统制作技艺发源于四川南充顺庆,以川北特产豌豆、菜籽、辣椒等为原料,经过四关、八部、二十四道工序手工制作,距今已有90多年历史。


其色似谷花、明而不透、质细柔嫩,口感有嚼劲,食后不上火,是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶,也成为了川北人民共同的乡愁和记忆。


#2

南充米粉


大街小巷,一张矮桌,两个板凳,南充的清晨通常是从喝一碗粉开始的。米粉在滚烫的沸水中淌过,铺上满满的特质臊子,一勺红油,一勺香菜,些许葱末,再添一个油干,这才是热气腾腾的生活。


#3

杨鸭子


挑选农家土鸭,辅以中草药,再经数十道工序精制而成的杨鸭子,色泽红亮,皮酥肉嫩,入口生津,令人回味幽香。


一方水土养育一方人,在外的人们总能因为它的麻辣、鲜香、酥脆,勾起对家乡的怀念。


#4

张飞牛肉


张飞牛肉的名气之大,在四川几乎无人不晓。这道阆中名品,成品色泽棕红肉质柔韧,细滑且紧密,一口下去咸香四溢。而闻名全川不止是因为绝佳的口感,还因为它背后有趣的传说。


相传三国时期,蜀将张飞任巴西太守镇守阀中时,魏将张邰犯境,张飞领兵拒敌,诈醉,大胜张邰。刘备得知张飞获胜后,派驶延携美酒前往阆中犒赏,张飞以所赠美酒和特烹牛肉犒劳将士。此牛肉制作方法代代传承,成为阆中久负盛名的名特美食,因其外观特征为“表面果想、内心红亮”,与猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。


#5

保宁醋


保宁醋距今已有千余年的历史,被人们誉为川菜精灵,甚至有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法,属于中国四大名醋之一,其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。


#6

保宁蒸馍


保宁蒸馍最大的特点就是没有馒头的碱涩味,也没有面包的微酸味,刚蒸好的蒸馍,香甜绵软,久嚼不粘。


#7

西充铜火锅


西充铜火锅历史悠久,味道鲜美,早在明清时期就在西充民间流行。清同治元年(1862年),西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道:“喜逢嘉客火锅烧,也识鸡豚味最饶。”


铜制火锅是必备炊具,分上下两层,下层是圆筒形,为底座,作用是通风助火势;上层中心是梭形空火管,火管周围套上环形火锅以盛食材。此火锅以西充土猪肉为主,蔬菜等为辅。锅中有荤有素,有汤有菜,即可配整桌宴席,又可单独成席。


#8

营山凉面


营山凉面在营山历史悠久,是营山县的传统名小吃,因其面身修长,连绵不断的特点又称之为“长寿面”。营山凉面风味独特,其原型从夏代开始便出名,并成为宫廷御赐之小吃。


营山凉面讲究色、香、味、形,其面条劲道制作时以面筋、凉皮、豆芽打底,再加入盐、红油等佐料,撒上翠绿葱花一起搅拌即可。拌好的凉面油光泽亮,鲜香四溢色味俱佳,吃起来香辣无比爽嫩可口,令人回味无穷。


图 | 己麻己辣


人间烟火气,最抚凡人心

南充有着太多迷人的地方

而这些美食也见证了南充的生活脉络

散发着独特的美食香气

牵动着每一个南充人的心~


—END—

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